赤ビーツの冷製スープ（Свекольникスヴェコールニク）、つまり、冷製ボルシチです。

ウズベキスタンでは見た記憶はないのですが、ここでは、夏のスープとしてアクローシュカと並んでメニューに載っています。写真のスープは、ファミレス・チェーン店（らしい）「Ёлки Палкиヨールキ・パルキ」で150ルーブル（約700円）でした。

アクローシュカ：http://kie.blogsome.com/2007/05/14/summer-soup/